Chililique – Bonajuto Bean to bar

Nato dalla collaborazione con Cacaotales, è realizzato con cacao Gran Chililique proviente nord dal Perù (distretto di Chulucanas) e coltivato intorno alle colline di Chililique da piccole cooperative di contadini formate per il 50% da donne. Cacaotales infatti lavora a diretto contatto con produttori locali per sostenere la parità di genere e favorire le piccole produzioni.

Già in passato vincitore del Peruvian Gold Cacao Award, il Gran Chilique viene raccolto soprattutto a dicembre e maggio viene essiccato al sole e fermentato per 6-7 giorni in box di legno ricoperte da foglie di platano. Il profilo aromatico si caratterizza per delle note medio-alte di acidità di frutta tropicale dolce, come l’ananas. Presenta inoltre delle basse note di macadamia tostata con note mediane di cacao.

Chilique – Bonajuto Bean To Bar nasce quindi da una pregiata materia prima che viene lavorata secondo la nostra tradizionale metodologia a bassa temperatura. Il risultato è un cioccolato che ne esalta le caratteristiche.