L’histoire de notre chocolat unit la Sicile, et en particulier la Contea di Modica, à l’Espagne et elle trouve enfin ses racines dans la merveilleuse civilisation cérémoniel meso-américaine des Aztecs, les anciens habitants du Mexique.

A la découverte du "nouveau monde" les espagnols ont eu la chance de découvrir une extraordinaire variété de genres alimentaires , parmi lesquels la "Xocoàtl", un produit que les autoctones tiraient des fèves de cacao et dont ils avaient grande précaution car cet aliment donnait force et vigueur mais il était aussi un indice de richesse et de bien-être.
Les Aztecs obtenaient cette préparation en moulant les fèves de cacao à l'aide d'un instrument nommé "metate", une pierre recourbée appuyée sur deux embasements transversaux, en utilisant un rouleau à pâtisserie particulier en pierre également.

La pâte de cacao ainsi obtenue était ensuite melangée avec des épices et le tout était frotté sur le "metate" jusqu’à ce que le composé s’endurcissait.

Les Espagnols ont introduit le travail du chocolat pendant leur domination en Sicile. Ce chocolat n’est jamais passé au travail industriel comme dans le reste de l’Europe et donc cette technique est restée artisanale. Aujourd’hui encore L’Antica Dolceria Bonajuto produit le chocolat avec la même méthodologie et en mélangeant les mêmes ingrédients.

LES ETAPES DE LA FABRICATION

La méthode de fabrication de notre chocolat est encore aujourd’hui semblable à celle réalisée par les Aztèques.

La masse de cacao (les fèves broyées), obtenue sans enlever le beurre de cacao qu’elle contient, est réchauffée afin de la rendre fluide et, à une température précise, la composition est mélangée au sucre en poudre et aux épices (de la cannelle ou de la vanille) jusqu’à devenir une pâte homogène.

Cette pâte ainsi obtenue est conservée à une température qui permet que le sucre ne se dissolve pas, il reste pas conséquent en poudre à l’intérieur de la tablette, puis le tout est mélangé à l’aide d’une raffineuse.On passe ainsi à la phase finale qui consiste à distribuer la pâte dans des moules qui seront ensuite pressés pour donner au chocolat la forme voulue.

Le travail “à froid” du chocolat, qui permet l’elimination de la phase du conchage, permet aussi de conserver tous les arômes du chocolat. La force de ce produit est liée à la simplicité du travail et aucune addition comme beurre ou d’autres substances étrangères (graisses végétales, dérivés du lait, lécithine ) est effectuée.

Le Chocolat Bonajuto est composé seulement de masse de cacao, de sucre et d’épices. On pense qu’il a même des vertus pour la santé : on dit que, en cas de bronchite ou autres problèmes respiratoires, il suffit de respirer les parfums du chocolat pour se sentir mieux.